Cocido de alubias blancas con moringa

Al igual que la mayoría de las alubias, la variedad de alubia blanca tiene un alto contenido en fibra, es también una fuente de proteína, y aporta un alto contenido en potasio, ácido fólico, vitamina C y B6, calcio y hierro. Estos atributos hacen de la alubia blanca un buen substituto para vegetarianos. Para los amantes de la carne, cocinar las alubias con grasa animal o carne incrementa incluso estas propiedades.

Tiempo preparación: 2h 30min
Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de alubias blancas
• 1/5 cabeza de ajo
• 300gr de costilla de cerdo
• 1/5 cebolla
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce
• 1 tomate
• Sal
• Polvo de Moringa Stenopetala “Waka”
• Aceite de oliva

Preparación

Poner a remojo las alubias la noche anterior.

Poner a hervir las alubias en agua con la media cabeza de ajo y dos hojas de laurel. Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas.

Hervir el tomate por separado para ablandecer la piel. Pelar, triturar y añadir el puré resultante en la cazuela con el resto de ingredientes.

Dorar la costilla de cerdo en una sartén y una vez dorada incorporarla a las alubias en cocción.

Saltear la cebolla picada en la misma sartén hasta que doren ligeramente y echar en la cazuela con las alubias.

Añadir sal y terminar las 2horas de cocción.

Una vez finalizada la cocción, espolvorear el polvo de moringa Stenopetala “Waka” en la cazuela y mezclar.

Autor: Xabier Ugarte “Flow of Life”